To my non-Chinese readers, please excuse this post. This post is a Chinese version of the Easy No-Knead Buckwheat Carrot Bread Rolls (Overnight-Rising) (Koldhaevede Boghvede Fudkornsboller) from special request by a Chinese friend. I apologize for any inconvenience caused.
受一位朋友的请求, 我用中文写这篇博文。
这是我尝过的最棒的小面包之一——做法简单、健康可口且营养丰富。外皮酥脆，内里松软有嚼劲（甚至无需揉面），我想把它分享给大家。
这个食谱的灵感来自丹麦的Arla 品牌（请同时观看下方的视频）。 https://www.arla.dk/opskrifter/nemme-kernestykker-med-ske/
可制作 15 个小面包
配料：
1. 10克新鲜酵母
2. 10克粗盐（2茶匙）（占面粉重量的1.7%）
3. 575毫升冷蒸馏水（或凉白开）
4. 300毫升A38天然酸奶（占面粉重量的76%）
5. 125克（400毫升）燕麦片
6. 125克（200毫升）Salling全麦粉（占面粉总重量的33%）
7. 60克（100毫升）葵花籽
8. 100克（约1个大号）擦丝的胡萝卜、南瓜或苹果
9. 430克Salling有机小麦粉
10. 70克荞麦粉
11. 可以省略：200毫升混合种子（如南瓜籽、葵花籽、奇亚籽、亚麻籽、芝麻），用于撒在面团表面（根据喜好使用约60-180克）（也可用燕麦片代替）
制作步骤：
1. 将水、酸奶、酵母、擦丝的果蔬、燕麦片、全谷物粉和海盐放入碗中，搅拌均匀。
2. 在另一个碗中，将430克小麦粉和70克荞麦粉混合均匀（荞麦粉容易结块，需先拌匀）。
3. 将混合好的粉类加入面团中，用木勺充分搅拌——面团应保持湿润状态。
4. 在面团表面撒上种子。盖好碗（例如用盖子或塑料袋），将面团放入冰箱冷藏过夜，或至少静置8小时。在冰箱里发酵的时间越长，面包的风味就越浓郁。面团在冰箱里的存放时间最长可达 24 小时。
5. 开启烤箱，将烤盘放在底层架子上预热。
6. 烤箱预热完成后：将大汤匙蘸水，取适量柔软的面团堆放在铺有烘焙纸的烤盘上，塑造成所需数量的面包。
7. 立即将面团放入烤箱（否则会塌陷），并向烤箱底部预热过的烤盘中倒入约 1 分升（100毫升）的水。随即关上烤箱门，以锁住蒸汽。
8. 在 250°C（热风模式）下烘烤 15–20 分钟；蒸汽能让表皮格外酥脆，因此烘烤期间务必保持烤箱门关闭。将烤好的面包移至晾网架上冷却。
9. 如果有剩余的面团，可以留到第二天使用，或者用剩下的面团再烤一批面包。
Arla 品牌视频演示:
附加信息：
荞麦粉能提升面包和小面包的风味与营养价值。在这个食谱中，我们加入了约15%（70克）的荞麦粉，并将小麦粉的用量从500克减少到430克。
这些小面包富含来自Arla A38发酵乳的蛋白质和钙质，以及来自胡萝卜的β-胡萝卜素。胡萝卜不仅赋予了面包天然的甜味，还有助于保持面包内部湿润。葵花籽、亚麻籽和奇亚籽也都营养丰富，是优质的能量来源。
面团的状态应较为湿润粘手，但仍能保持形状，不会像液体那样流淌。如果面团在烤盘上塌陷变扁，说明面粉加得太少了，请少量多次地添加面粉进行调整。您也可以用磨碎的苹果或南瓜等食材代替胡萝卜；我个人喜欢各用半个胡萝卜和半个苹果。
如果您没有时间让面团隔夜发酵，也可以将其放在室温下发酵3到4小时，期间体积会膨胀至原来的两倍。
制作这款面包无需电动搅拌机，也不需要揉面。面团制作简单，容错率高，只需用大汤勺或普通勺子就能轻松混合均匀。
您可以用普通水代替蒸馏水。我使用蒸馏水是因为丹麦的水质偏硬，而使用水质较软的蒸馏水能带来更好的烘焙效果。
建议使用海盐，因为它的效果最好；普通食盐通常添加了碘，这会使面包的口感稍微缺乏韧性。
尽管嗜酸乳杆菌发酵乳中的有益益生菌会在烘焙过程中失去活性，但仍建议使用它，原因如下：
1. 改善质地与内部组织：酸奶中的天然酸性成分能适度分解面筋结构，从而使面包内部组织更加柔软、细腻，口感如枕头般松软。
2. 提升风味：虽然细菌在烘焙中会死亡，但它们在烘焙前产生的乳酸会保留在面团中，赋予面包独特的风味。这能为快速发酵的面包赋予一种复杂、微酸且类似酸种面包的风味。
3. 延长保质期：酸奶带来的酸度起到了天然防腐剂的作用。它能延缓面包变陈的过程，让面包保持新鲜、不易发霉，保质期也更长。
4. 提升营养价值：酸奶为面团增添了蛋白质、钙质以及更易于吸收的营养成分。此外，即便益生菌细胞已失去活性（即所谓的“类益生菌”或“热灭活益生菌”），它们仍能对人体的免疫系统和肠道黏膜产生积极影响。
希望您的孩子和青少年也会像我家的孩子一样喜欢这些面包。 :-)
参考链接:
来自Urterhuset 的有机荞麦粉。
来自 Føtex 的有机荞麦粉。
Salling 有机小麦粉可在 Føtex 超市购买。
Salling 全麦面粉可在 Føtex 超市买到。
A38 原味酸奶（脂肪含量 0.4%），可在 Netto 或 Føtex 购买。
来自 Netto 或 Føtex 的海盐。
在一个大碗中，加入 575 毫升冷蒸馏水（即烧开后冷却并冷藏过的水）。
加入10克新鲜酵母。
加300毫升A38发酵乳。
加400毫升（125克）燕麦片，搅拌均匀。
加入 200 毫升（125 克）全麦面粉。
搅拌均匀。
加入1根大胡萝卜（擦丝，约100-150克）并拌匀。
在另外一个碗中，加入430克有机小麦粉和70克荞麦粉（占两者总重500克的15%）并混合均匀，因为荞麦粉容易结块。
不要一次性加入所有面粉，分三次加入500克面粉混合物，搅拌均匀。
现在完成了 :-)
面团应相当湿润且黏手，但能保持形状，不会呈流淌状。
在面团表面撒上50毫升奇亚籽。
在面团表面撒上50毫升亚麻籽。
在面团表面撒上50毫升葵花籽。
在面团表面撒上50毫升南瓜子。
根据个人喜好，在面团表面撒上总计 200 毫升的南瓜子、葵花籽、芝麻、奇亚籽和/或亚麻籽。您也可以根据偏好改用芝麻或坚果。
放入冰箱冷藏过夜。
将勺子弄湿，每次舀取适量面糊，放在烘焙纸上。
将烤箱预热至250°C
将其放入烤箱，并向空的烤盘中倒入一杯水。
关上烤箱门。
在 250°C（热风模式）下烘烤 15–20 分钟，直到面包变成金黄色。
荞麦胡萝卜小面包做好了 :-)
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